Hatt en fin lørdag? DET har jeg, en aktiv en, jeg som aldri trener i helgene. Undervurdert, 9 km på denne skrotten etter gårsdagens utskeielser, dog meget vellykket :)

Jeg er vanligvis ikke noe fan av hamburgere, og etter å ha jobbet på burger king for en tid tilbake har jeg mistet helt respekten for burgere. Hehe!
“Tiden leger alle sår” sies det og det tror jeg jammen meg den gjør, for i dag fikk jeg lyst på burger igjen.

Nå er ikke dette akkurat Burger King, men mye, mye bedre. Lammekjøtt er jo i sesong på høsten, og på en regntung og grå dag som i dag med ikke mer enn 4,5 grader passet dette måltidet som hånd i hanske.

Det er egentlig bare å kjøpe seg en god kjøttfarse og smekke sammen smaker og krydderkombinasjoner du liker. Husk potetmel og egg for å få en fin binding på farsen dersom du er glad i litt grove ingredienser som f.eks. løk og purre. Her har dere min lørdagsvariant, vi fikk masse rester igjen, så halver oppskriften om dere bare er to :)

● 2 pakker kjøttdeig av lam
● 1 løk
● 3-4 vårløk
● 2 egg
● 1 ss. God olivenolje
● 2 ss. potetmel
● Salt og pepper
● 2 ts. Stekt hvitløk (kan sløyfes)
● 2 krm. Rosmarin
● 1,5 krm. Cumin
● 1 krm. Karri
● 2. krm. Paprika

❶ Ha kjøttfarsen i en stor arbeidsbolle
❷ Finhakk løk og vårløk
❸ Visp eggene

Ha i alt av krydder og potetmel i farsen, deretter løk og vårløk. Ha i olivenolje og vispet egg tilslutt. La det stå på kjøkkenbenken i minst 30. min.

Ingen skikkelig burger uten en god dressing

 

Rømmedressing er kjempe godt og den lager jeg på en boks med seterrømme, 2 fedd hvitløk, og to ss. paprika. Bland alt sammen i en fei og la den stå kjølig i 30. minutter så smakene får satt seg!

Når farsen har stått litt er det bare å begynne å steke. Når det er såpass mye bruker jeg like gjerne to stekepanner, da går det i en fei!
Stek med litt olje på HØY varme. 4-5 minutter på hver side avhengig av tykkelsen.

Og noen liker det litt mer stekt enn andre, gjett hvem :)

Burger med brød er definitivt valgfritt og med mindre det er hjemmelaget er ikke jeg så glad i det. Har i dag lagt det på en seng av salat med grønnsaker jeg liker!

Et lite tips dersom du ikke liker «klumper» i burgeren (løk og vårløk i dette tilfellet), er å ta dette i en stavmikser slik at det jevnes ut med farsen. Tilsett et mindre egg og 1 ss. eller 2 ekstra med potetmel for å veie opp for væskenivået i farsen.

Dersom du har kjøttkvern (det har faktisk jeg, men i dag orket jeg ikke å styre med det) kan du også blande alt sammen og kverne alt på nytt, det vil smake himmelsk!

Nå er det sofa, film, armkrok og mann! Ha en nydelig lørdag, burger eller ikke :)

Heisann sveisann. Er det bare hos meg det regner og blåser i dag? Skikkelig høst, fyr i peisen og sånn :) Kontordag på meg i dag gitt, nå har jeg en liten pause, ble en enkel lunsj av tacorestene.

En salat smekker du sammen på no time, og du kan bruke nesten alt du har liggende. Her har dere min variant, som jeg i skrivende stund gomler i meg:

Resten av kvelden blir det jobbing, *godtmedaltsomblirgjort* må stå på nå slik at jeg allerede på torsdag kan ta en liten men velfortjent miniferie. Da vender jeg nesen mot sørlandet og Kristiansand for å besøke Tanita og feire bursdagen til hennes bedre (?) halvdel. Det blir kjekt, men til da, jobb!

Fin ettermmiddag ønskes alle som er innom ♥

Fredag :D
Denne høstdagen er en perfekt dag til å bytte ut taco med en ekte Thailandsk rett: Tom yam kung

Dette trenger du til to sultene personer med god appetitt:

● 5 kvister koriander

● ca. 3 ss. Fiskesaus

● 4 stilker sitrongress

●  saften av 3 – 4 lime

● 5 kaffir lime blader

● 6 champignon

● 2 ts. Nam prig pow

● 1 ts shrimp paste

● 1 pakke med scampi

● 4 tomater

● 2 løk

● 1 middels stor ingefær

● 2 små rød chili (3-4 hvis du tåler litt hete), jeg bruker 4. Skal Stein Inge spise med meg må jeg halvere :p

● Ønsket mengde Jasmin ris

● 2 l. vann

Det er ikke alltid like lett å vite hva disse unorske ingrediensene er, over har jeg har linket til et tidligere innlegg hvor jeg har beskrevet hva alt er og hva det inneholder.

Slik gjør du:

Begynn med å skrelle og rense scampi, dette tar lengst tid. Mange koker dem med skall og alt på, dette er smak og behag. Jeg skreller og koker kraft på skallet, da har jeg til andre supper senere.

Sett scampi til side, de skal i gryta helt til slutt. Kok opp vann. Husk å bruke en ganske så stor kasserolle, alt som skal oppi vil ikke krympe før det har kokt en stund.
Så er det bare til å vaske og kutte det som skal kuttes; sopp, tomater, løk og chili. Ingefær skjærer du på langs (skal ikke skrelles)

Sitrongresset kan være litt langt, knyt det for å unngå at det blir “for mye”.

Hiv alt utenom scampi i gryta og la det boble i 40 min. Smak så til med fiskesaus og lime dersom det er nødvendig, det skal IKKE smake utblandet eller svakt, men ha mye smak og en syrlig smak.

Etter du har smakt til og er fornøyd, skrur du av kokeplaten og har scampi i gryta, server etter fem minutter.

Kokes scampi for lenge blir det fort gummikonsistens.

Serveres med Jasmin ris.

Mmmmm.

Denne skal jeg lage selv til fredagskosen, vi har allerede vært alle fredagsærender og jeg setter alle ingrediensene på plass as we speak. Denne fredagen blir fin, og om dere lager denne suppen blir deres også det.

Ha en nydelig fredag ♥

Nå har jeg endelig fått fingen ut og laget oppskriften til en himmelsk Thai is te, jeg vet flere av dere har gledet dere and it’s here, men først litt kultur og historie:

Den populære Thailandske is teen er i hovedsak laget på sterkt brygget SVART te, andre ingredienser knust sammen med teen er stjerneanis, appelsinblomst og knuste tamarind frø.
Alt dette sammen gir en skarp men samtidig frisk og søt smak som kjennes veldig nøytral ut på tungen, hvilket gjør at man kan lage flere varianter av te av de samme tebladene/te-mixen.

Teen blir som oftest servert kjølt/iset, mens den likevel drikkes varm (med den varmen i Thailand, forstå det den som kan).
Teen lages på de små typiske mat-trallene som er å finne over alt i Thailand og ble før servert i små poser fulle av is, mens de siste årene har det gått mer i plastikk begre, som definitivt er mer praktisk.

Thai teen man bestiller på restaurant og teen man bestiller på gaten har en absolutt betydelig forskjell på smak da de som serverer fra trallene 99 % av gangene er bønder som både dyrker, brygger og lager teen de selger mens det på restauranter brukes ferdigmixet te (alla te-poser her i Norge)

Oppskriften jeg har kommer frem til her bruker en Thai te mix (dette er den aller beste jeg har funnet her i Norge og mixen brukes også i mange Thailandske restauranter over hele verden)

Til to høye og store glass trenger du:

● 6 dl. vann

● 8 ss. Thai te/mix

● 8 ts. sukrin/sukker

● Kondensert melk til topping  (vikingmelk er kondensert melk, jeg har bare kjøpt en annen type fra Thai butikken min :p )

● Masse isbiter (knuses)

Denne teen er skarp på farge og setter VELDIG lett flekker, bruk forkle, ha en fuktig klut tilgjengelig i tilfelle søl.
Når det kommer til utstyr, har jeg kommet fram til at det å bruke en kaffetrakter vil bli minst mulig gris, bare sørg for å koke vannet FØR du heller det oppi vannbeholderen på trakteren, dette er for å få best og mest smak av teen. Dersom du ikke har trakter, bruk et dørslag/kaffefilter og hell kokende vann over i et litermål/mugge o.l.

Slik gjør du:

Mål opp vann, kok og ha i trakteren

Knus isbiter og ha i glassene

Når teen er ferdig traktet, ha i sukker/sukrin og rør godt, det er viktig at teen er kokende varm for at sukkeret skal oppløses.
Så heller du teen i glassene nesten fullt.

Og topp med kondensert melk

Hvor mye melk er smak og behag, men husk at melken også er veldig søt, jeg liker den med minst mulig melk, for å få fram smakene i selve teen.

Mmmm, nyydelig farge ikke sant? Lykke til og velbekomme ♥

Er du lei den trøtte brødskiva med skinke, ost eller fårepølse? Da kan jeg anbefale å lage eget pålegg. Det finnes mye man kan lage selv til å ha på brødskiva, det er bare til å se tilbake på hva du bestiller når du er i kantinen eller på big bite. En slager og en favoritt i skagevegen er reke og skalldyrsalat. Denne kan man bruke både som pålegg og forrett, når jeg skal lage forrett tilsetter jeg litt hvitløk (fedd). Denne dropper jeg (av naturlige årsaker, man vil jo ikke fyke ut døren om morgenen med hvitløksånde) når jeg skal lage pålegg.

Jeg er absolutt ikke noe stor tilhenger av reker og andre skalldyr i lake, men jeg skjønner veldig godt at med priser på fersk sjømat den dag i dag kan det fort lukte svidd av lommeboken.  Selv om det går litt imot mine ferskvare-gener, har jeg ingen problemer med å lage pålegg av reker og andre skalldyr i lake, og det er fordi at krydderne tar mye av den «boksesmaken».
Gummikonsistensen (selv om det langt ifra alle lake – reker som har det) kan man bli kvitt i en fei dersom man siler ut laken, skyller rekene i iskaldt vant og lar det tørke på et papirhåndklede.

Oppskriften er egentlig veldig rett fram, har man alle ingrediensene på plass er det bare til å blande, og gjerne lage flere varianter, litt mindre av en ting, litt mer av en annen ting. Her er mine ingredienser:

● 1 boks rømme (du kan helt fint bruke det andre bildet viser, yoghurt har en mer flytende konsistens, så jeg bruker gjerne det sammen med rømme evt. Creme fraiche om blandingen skulle bli for fast) Du kan også tilsette mindre syre dersom du bruker mer yoghurt, da yoghurt er mer syrlig.

● 2 lime evt. En sitron

● Fersk dill

● Fersk gressløk

● Karri, paprika, urtesalt

● Salt og pepper

● Egg, så mange du bare orker

● evt. Hvitløksfedd, dersom du lager forrett.

Slik gjør du:

Hardkok eggene, gjør det gjerne dagen i forveien og oppbevar dem i kjøleskap slik at de også er kalde, som resten. kutt opp i biter.

Sil ut vann fra reker/skalldyr og la det tørke mens du tar en trall.

Mens du tar en trall kan du også kutte opp lime og/eller sitron

Grovhakk dill og gressløk. Bruk tre klyper med karri og to klyper av resten av krydderne, jeg har brukt egg i alle variantene jeg lagde, ca. en halv lime og to spiseskjeer rømme. Bland alt i en bolle og tilsett rømme etter ønsket konsistens, smak til med krydder.

Ha i fine glass, du kan f.eks bruke syltetøyglass med lokk, da holder de seg lenge (ca. 10 dager).

Nyt på en ristet brødskive for å få litt crunch og tyggemotstand. Ristet eller ikke, det spriter i hvert fall opp den vanlige Ola Nordmann brødskiva flere hakk!

Mmmmmm.

Fortsatt fin dag alle ♥

Panna cotta er en italiensk dessert som er basert på fløte og vanilje. Panna cotta høres fancy ut for mange, men det er veldig enkelt og lage, det handler ikke så mye om ferdigheter, men om fancy former, og kombinasjonen av topping og røre.

En panna cotta røre pleier å være veldig søt alene, derfor liker jeg å bruke bringebærsaus av frossne bringebær som topping, gjerne med sitron eller lime for litt syre. Det vanligste i en panna cotta er vanilje, det kan kombineres med det meste, sjokolade f.eks.

Du kan enten la toppingen være topping eller du kan lage panna cotta røre og legge toppingen lag for lag. (husk da å beregne god tid, da røren på stivne før man legger på topping)

Dette trenger du til fire (nokså store) skåler:

• 4 ½ stk. gelatinplater
• 2 stk. vaniljestang
• 7 ½ dl kremfløte
• 2 ½ dl sukker (kan selvfølgelig byttes ut med sukrin)

Slik gjør du:

Snitt opp vaniljestengene på midten og skrap ut frøene. Kok forsiktig opp fløte, sukker, frøene fra vaniljestengene og selve stengene.

Legg gelatinplatene i iskaldt vann i ca. 5 minutter, avkjøl pannen og ta utav vaniljestengene.


Klem utav vannet fra gelatinen og ha det oppi panna med sukker, fløte og vanilje, rør om.
Hell så blandingen i lekre glass eller former porsjonsvis, la det avkjøle minst 3 timer før servering.

Topping:

Denne er veldig enkel og grei og har få ingredienser, denne er ganske sur for vanlige smaksløker, ønsker du en mindre syrlig smak kan du sløyfe sitron og/eller tilsette ekstra søtning.

Du trenger:

• 225 frosne bringebær
• En halv sitron
• 100 gram melis/sukrinmelis
• 1 ts. Sukker/sukrin
• Sitronmelisse til pynt (kan sløyfes)


Slik gjør du:


Bildene forklarer vel alt? Ha alt i en foodprosessor og kjør på til massen er glatt.

Sil den gjerne dersom du bruker bringebær, bringebærfrø er ikke noe godt når de setter seg fast på tennene!

Da har dere fått min favoritt lørdags – treretters.

Forrett her, hovedrett og saus her og her

Indrefilet er det møreste kjøttet på storfe, jeg pleier og helsteke den, men kan også deles opp til å lage filet mignon beef, Wellington (min favoritt) og Tournedos.

Du trenger:

• Indrefilet av storfe
• Salt
• Pepper
• Meierismør til steking

Fremgangsmåte:

Fileten bør ha lagt i romtemperatur i minst 30 minutter før steking, dett er fordi at pannen ikke skal avkjøles, noe som fører til at fileten blir kokt istedenfor stekt. Når kjøttet blir kokt, vil den få en seig overflate som blir vanskelig og kjære igjennom, mens dersom fileten blir stekt, vil det få en fin og sprø overflate.

Krydre fileten med salt og pepper, stek det raskt i en god og tung jernpanne i ekte meierismør, bruk medium/sterk varme. Stek forsiktig, kjøttet skal bare brunes slik at det får en god overflate, stekeovnen tar seg av resten.

Forhåndsvarm stekeovnen på 125 grader, ikke bruk varmluft.
Legg fileten på et ildfast fat. Termometer er IKKE juks, stikk termometeret i midten av den tykkeste delen på fileten og sett i ovnen på midterste rille.

Steken er rød ved en kjernetemperatur på 55-60 grader og rosa ved 60-65
For en rød indrefilet på ca. 1 ½ kg, vil dette ta ca. 40 min, men husk termometer.

Ta ut fileten når du har ønsket temperatur, og la den hvile i 15-20 minutter. Kutt deretter opp fileten i fine skiver med passe tykkelse.

Server med en fantastisk rødvinsaus (oppskrift her), kokte grønnsaker og poteter.

Steketips

Jeg selv liker indrefileten min mer rød enn rosa, dette er smak og behag. Med steketermometer kan du velge selv hvordan du vil ha den, det mange gjør feil (og grunnen til at mange synes at så fint kjøtt er vanskelig å få til) er og ikke å bruke steketermometer og isteden går utafra tid. Dette blir helt feil, hver eneste filet er forskjellig med forskjellige tykkelser forskjellige steder på stykket.

En annen viktig ting du må ta i betraktning, er at kjøttets hviletid er helt avgjørende. Når man tar ut fileten og lar den hvile under folie, vil den ettersteke, kjernetemperaturen vil de fleste ganger øke med fem grader.
Det er derfor viktig at du tar ut kjøttet til hviling når temperaturen er fem grader lavere enn en temperaturen du vil servere den ved.

Det er litt å tenke på når man gjør dette for første gang, men når man har gjort det en gang, og resultatet blir bra, kan man det og neste gang vil bli enda bedre enn den første osv.

Ps: dersom du kjøper indrefileten fryst, bør du tine den i kjøleskap for så å legge den til romtemperatur før steking.

Lykke til, håper dere er klar for dessert i morgen!

Det er ikke mye jeg elsker mer enn mat. Mat trenger vi for å overleve er det mange som mener, imens de trykker i seg spleisebrød fra Rema 1000, poteter fra First Price, kjøttdeig fra Gilde og makaroni fra Sopps. La oss heller ikke glemme husholdningsaften, alle posesausene, posepotetstappen og margarin.

Med fare for og virke veldig negativ og refsete her; kjør på med posesaus, men revurder heller tallerkenmodellen allerede ved grytene. En pose her, en pose der, litt melk her og litt salt der. hele tallerkenen bestå av halvfabrikata?

Ja, det tar noen minutter ekstra og skrelle potetene, koke dem og lage en puré eller stappe. Ja, man må ut med noen kroner ekstra for en karbonadedeig, men la meg spørre deg om en ting; har du tatt sjansen på å bytte ut pose og fabrikat med råvarer? Har du regnet på kalkulatoren, og ikke minst, smakt forskjellen på fabrikat og råvare? Ikke? Så gjør det!

Mitt tips dersom du er en «tante pose»: prøv deg fra bunnen av. Begynn gjerne med en skikkelig boom, sett av lørdagen og tildel tiden til kjøkkenet og grytene.

Indrefilet av storfe med eksepsjonelt tilbehør

Rødvinssausen er det som tar lengst tid, denne kan du lage dagen i forveien og varme opp uten problemer, det gjør jeg.

Fin rødvinssaus til fint kjøtt

Du trenger:

• 1 flaske rødvin
• 5-6 sjalottløk, har også brukt resten av rødløken jeg ville bli kvitt, dette går helt fint.


• 7 dl oksekraft evt. Buljong
• 150 gr. USALTET smør, romtemperert

Slik gjør du:

Skrell og finhakk løken, ha den i en gryte, tilsett rødvin og kok det inn til ¼.

Alt skal ha en marmelade-aktig konsistens når det er ferdig. Dette tar ca. én time.

Når det ligner på noe som bilde over, tilsett oksekraft (buljong i mitt tilfelle) og kok det inn til halve mengden. Pass godt på og følg nøye med, dette går fortere enn du aner.

Sil over i en passende og ren kaserolle, rør inn usaltet og romtemperert smør.


Rør til du får ønsket konsistens, dersom den blir for tynn, tilsett en teskje maizenna eller to. Smak til med salt og nykvernet pepper.

Oppskrift og steketips til en mør, saftig og herlig indrefilet kommer first thing i morgen. Deler opp innleggene i 3 deler (forrett, hovedrett, dessert) slik at du er klar til lørdag.

Jeg elsker mat, jeg liker å planlegge en treretters i helgene hvor vi ikke har så altfor mye på planen. Det er viktig å kunne kose seg med kokkeleringen også, slik at det ikke bare blir stress.

Jeg har en del treretters menyer i ermet, men jeg har en soleklar favoritt. Tenker jeg begynner med å dele forretten i dette innlegget, slik at dere kanskje får lyst til å sette av lørdagen til en hjemmelaget treretters. Lørdagsfavoritten min starter med en caprese salat.

Etter å ha smakt hvordan den skal smake, har jeg blitt helt hekta. Enkelt, men utrolig godt.

Til to trenger du:

4 plommetomater, kjøp de gjerne noen dager før du skal bruke dem, slik at de modnes og blir litt søtere på smak.
300 gr. Fersk mozzarella ost
8 ss. Kaldpresset og god olivenolje
4 kvaster fersk basilikum
Salt og nykvernet pepper
Balsamicoeddik (kan sløyfes)

Slik gjør du:

Bildet lenger oppe viser egentlig hele fremgangsmåten, men jeg forklarer likevel.

Vask tomatene, fjerne stilkefestet og skjær opp i skiver.
Skjær Mozzarella’en i rause skiver. Anrett så tomat og osteskiver i taksteinmønster på tallerkenen. Dryss over salt, krydre med nykvernet pepper.

Pynt med passe mengde ferske basilikumblader og hell over litt olivenolje og/eller balsamico.


Mmmmmm.. I morgen får dere neste rett, rødvinssausen er så god at jeg lurer på om den må få en egen post.

 

Det ble teriyaki i går, med kjøtt istedenfor kylling, litt variasjon skulle bare mangle. Jeg vet ikke med andre, men jeg vil tørre å påstå at marinaden utgjør 90 % av måltidet. Marinaden er også såpasse allsidig, at du kan bruke den til både kylling, storfe, svin, til og med fisk.

Kameraet var veldig tomt for strøm i går, så fikk ikke tatt “steg for deg” bilder. Men det er jo så enkelt å lage, her har dere oppskriften:

Marinade

– 2,5 dl soyasaus
– 1 1/2 dl god olivenolje
– 0,5 dl mørk sirup
– 8 fedd knust hvitløk
– 0,5 dl brunt sukker

Kok opp alt, la det småkoke i 5 min, avkjøl og bruk som marinade. Ha marinaden i kjøttet, dekk med plastikk og la det marineres i minst 60 min.
Stek så kjøttet i en rykende varm jerngryte.

Tilbehør

4 vårløk
4 ferske championger
Kutt opp championg og vårløk, ha dem oppi gryten mot slutten av steketiden.
Serveres med ris eller alene.

Det er ikke alltid man trenger en ekstra saus ved siden av, Marinaden og vannmengden av kjøttet er nok om man lager til 2 personer. Er man 4 eller flere, kan det være greit å ha en god saus, sausen kan også brukes som marinade, er du ikke glad i vin – sauser kan du lage dobbelt opp av marinaden over, minus hvitløk, for å legge til litt mer veske.

Saus

0,6 dl tørr hvitvin
0,6 dl vann
3 ss sukker
2 soyasaus
0,5 ts malt ingefær
1 ts maizenna

1. Kok opp vin, halvparten av vannet, sukker, soya og ingefær.
2. Rør ut maizenna i resten av vannet, tilsett under omrøring i en tynn stråle til det tykner. Smak til med soya og pepper.

Mmmmm, lykke til!